愛烘焙

<愛烘焙>大俠就愛熊堡包-手工漢堡麵包-漢堡排(水合法)

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還沒接觸烘焙之前,

都覺得麵包不就是麵團揉一揉就好了嗎?

自己開始烤麵包後才知道

麵包絕對是烘焙界的大魔王啊~~

 

莉安烤麵包真的蠻常失敗的

不過這款漢堡成功率不低

大家也可以試試看

再來依舊是我的不專業分享

希望大家不要嫌棄加減看 

 

【熊堡包材料如下】

雖然麵包的材料很少

但是最難的是過程啊~~

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※此配方可作6~8個漢堡,依自己喜歡的大小唷

高筋麵粉 250g

牛奶 120g

砂糖 20g

雞蛋 1顆

無鹽奶油 30g

鹽 1/2小匙

速發酵母粉 5g

 

(1) 將高筋麵粉、砂糖、雞蛋、牛奶倒入攪拌盆中

牛奶不要太奔放的全倒下去

留大約20~30g慢慢加

避免水份一次加太多會變麵粉泥

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(2) 攪拌約15分鐘

電動攪拌器絕對是做麵包的好幫手

手揉雖然也可以

但絕對要你揉到叫媽媽

莉安用的是最便宜的小紅

雖然便宜但是打麵糰可是省力很多唷

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漸漸開始成團 盆子也變光滑了

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揉成揉著就變愛心了??!!

15分鐘後麵粉成團也不再黏鍋就可以囉!

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(3)蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏30分鐘(水合法)

對!你沒看錯,

就是送進冰箱裡。

水合法絕對是做麵包的好方法

這是利用時間讓麵粉跟水份可以充分融合

使麵粉每一個粒子都能吸收到水份

(放置時間約半小時~2小時之間)

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(4)從冰箱取出,已經可以看到薄膜囉

有做麵包的人都知道

看到麵團有薄膜時

簡直想跪下感謝天感謝地啊~

因為薄膜產生代表麵包更好吃!

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(5) 加入奶油跟鹽繼續攪拌

待奶油跟鹽與麵粉融合後

再加入酵母粉繼續攪拌

總共約攪拌20分鐘

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攪拌20分鐘後

可以看到麵團延展性變好

而且薄膜更美了

莉安沒有一定要追求完美的薄膜

這樣我就超滿意的了哈

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(6)第一次發酵:50分鐘

在盆子內抹點油

將麵團滾圓後放進盆子中蓋上保鮮膜

然後放進烤箱進行發酵

麵團可噴點水比較不會乾

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 發酵時間約50分鐘~1小時

若烤箱沒有發酵功能

可在烤箱內放一杯熱水幫助發酵

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話說第一次使用烤箱的發酵功能時

竟然忘記把烤溫切到零的地方

結果麵團它就徹底熟了 

當下只有臉歪歪呀!

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(7) 等麵糰發酵成兩倍大時就可以取出

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如果不確定是否發酵完成

可將手指頭沾一點油

搓一下不會回彈表示已發酵OK

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(8)輕拍麵團將空氣排出

或是用擀麵棍稍微壓一下也可以

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(9)將麵團稍微桿平後切成8等份

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(10)如果只要做一般漢堡,

就把每個都滾圓就好~

但是我很假會,

硬是要做成小熊形狀,

所以就再多分切兩顆當耳朵

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完成~~

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看起來有些熊蠻走鐘的哈哈

但是這就是烘焙手作的樂趣啊!

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(11)放進烤箱進行第二次發酵:50分鐘

大約40分鐘左右時

先取出輕擦上全蛋液

再灑上一點白芝麻

(這時就可以開始讓烤箱進行預熱了)

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(12)放入烤箱:上下火均180度,約烤20分鐘左右

記得提前十分鐘將烤箱進行預熱

最喜歡在烤箱旁邊顧爐了

看著麵包慢慢長大

超級無敵療癒的

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(13)出爐

胖嘟嘟的熊堡包烤到表面金黃色

就可以出爐了~

出爐的時候整間房子都充滿麵包香

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【同場加映-漢堡排】

漢堡一定要有肉的啊!

趁著麵糰發酵的空檔時間,

就可以拿來做漢堡排,

不過我這個漢堡排比較簡單

吃起來蠻像美而美的漢堡肉

 

漢堡排材料:

紅蘿蔔 半根

洋蔥 半顆

豬絞肉 250g

雞蛋 1顆

地瓜粉 2大匙

鹽跟黑胡椒 隨興

(1)先把紅蘿蔔切碎

話說這兩根紅蘿蔔也長得太可愛了吧

但是我只用了半根哈

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(2)將絞肉稍微剁一下

讓肉產生黏性就可以了

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(3)洋蔥切碎後用少許油炒一下

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炒到有點變透明就可以囉~

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(4)將雞蛋、絞肉、洋蔥、紅蘿蔔一起攪拌

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(5)再加入鹽、黑胡椒、地瓜粉繼續攪拌

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(6)壓扁成肉排狀

用不完可放冷凍庫

要吃的時候再拿出來煎

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兩面煎成金黃色就完成了

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最後將漢堡切半

中間夾個蛋、起士、漢堡排

想夾什麼就夾什麼~

將將!

熊堡包就完成囉!

自己也可以做漢堡嘿嘿~

雖然做完都天黑了哈哈哈

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硬是要拍一個自己也看不懂的意境照

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熊耳朵還有點燙傷 

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要吃得更健康還可以加個生菜唷

但是廚師很任性不想加生菜

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抱抱龍說牠可以吃漢堡嗎?

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拜託~~

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別再看了你不能吃~

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大家趕緊一起做吧!

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By 莉安 

 

 

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