【胖媽食堂】
地址：新竹縣新埔鎮義民路三段381號
電話：0905-908030
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終於要來介紹這家我想到就會流口水的胖媽食堂了，其實一直以來我們都蠻喜歡吃麻辣臭豆腐，只是真的找不到合胃口的，不是味道不夠、不然就是不夠辣，但胖媽真的是很夠味！即使吃的那天被辣到叫爸爸叫媽媽，隔天想到還是又會衝來去吃！
胖媽的店面就是一個黃色貨櫃屋，非常特別跟醒目。雖然是叫胖媽，但其實老闆娘一點都不胖啊!!!會有這家店主要是來自黑龍江的老闆，在台灣一直嚐不到道地的四川麻辣味兒，最後決定自己來煮，沒想到親朋好友們都非常喜歡這個味道，於是胖媽食堂就誕生啦！雖然沒去過四川，但來一趟胖媽就可以吃到道地的四川麻辣味啊~
▼菜單
胖媽食堂的招牌就是麻辣臭豆腐鴨血跟綜合麻辣燙，不知道要點什麼的話，就直接選這兩樣吧！辣度也可以做調整，建議不敢吃辣的就從小辣開始挑戰！那天心血來潮想說要來挑戰中辣，結果就是辣!辣!辣!真的好辣~~喜歡吃辣的人一定很愛，但我下次還是乖乖吃小辣就好哈
喜歡胖媽的麻辣味道的，還可以自己買湯底回去當麻辣鍋煮，想吃什麼料就加什麼料，這個到冬天冰箱一定要存個好幾包才夠啊！
▼招牌鴨翅
看看這滷的油油亮亮的鴨翅，真的是超誘人的~~
胖媽的滷鴨翅是比較濕潤的，雖然也有加一點辣，但跟麻辣燙比倒是溫和許多，反而帶著一點甜味。在夏天可以冰冷凍，要吃的時候稍微解凍一下，吃起來皮是QQ的，肉還帶著纖維，跟買回來直接吃的口感又不太一樣。
周末夜晚就是買個鴨翅配個冰涼飲料，跟家人邊啃邊聊天，超享受的啊!
還有已經包裝好的鴨翅可以直接外帶~
▼牛三寶
牛三寶就是牛腱、牛筋跟牛肚，每次吃牛肉滷味時必點這三項。
牛三寶已經滷得很夠味，但又不會太鹹，直接吃也不會膩，記得一定要配上老闆自己特製的辣油，用手工拌炒將辣椒的香味完全提煉出來，但是又不會到很辣，反而是一種辣香，配上滷味一起吃，整個超開胃！
滷牛腱雖然是冷滷味的，但吃起來不會有乾乾的口感。
我最喜歡的滷牛筋！冰過之後口感更Q彈~
▼招牌臭豆腐
麻辣鴨血臭豆腐最怕的就是只有湯頭有辣味，但是臭豆腐與鴨血裡面完全沒入味，胖媽家的鴨血可是老闆研究很久的成果，吃起來非常軟嫩，湯頭的精華都有進到鴨血裡，而且鴨血的剖面也看不到孔洞，聽老闆說這鴨血除了要反覆洗滌去除腥味外，還要長時間浸泡在麻辣湯裡，才可以煮出這滑嫩入味的鴨血，算是所有食材中最費工的一道。
裡面看起來真的超滑嫩的~
臭豆腐裡面也已經完全吸附麻辣湯，咬下去還有噴汁的感覺~
招牌臭豆腐的湯底跟麻辣燙的湯底是一樣的，但因為加的料不一樣，所以整體吃起來又有點差別，相較起來，麻辣臭豆腐的辣比較溫和點。
▼綜合麻辣燙
個人覺得這碗CP值超高的，外面滷味隨便夾一夾就好幾百，但這碗料滿滿的麻辣滷味只要一百，加上精燉而成的湯頭，絕對划算，吃不飽還可以再加個泡麵超對味！
因為蔬菜類比較容易吸附辣油，所以辣度會更高一些，不過胖媽家的辣是屬於麻麻的辣，帶點小後勁！在夏天吃其實是很過癮的。第一次來時，想說先從最喜歡的玉米筍開始吃，結果我忘記蔬菜特別容易吸油，這根玉米筍根本是集結所有辣度於一身，我還很闊氣的一口吃下，最後就是辣到我猛灌水啊~~不過經歷玉米筍後，吃其他的料時我就呈現無敵狀態了啊哈哈
滷得很軟嫩的白蘿蔔~老闆說因為季節不同所以白蘿蔔吃起來口感也不同，在滷之前都會先試過口感，再決定滷的時間跟火侯，小小的白蘿蔔學問可多的啊!
上面的花椒粒就是麻的來源，花椒粒又分很多等級，胖媽採用最頂級的花椒，所以香氣會特別明顯。不過吃的時候要小心不要咬到，舌頭會麻麻的。
這碗的料就是這樣滿滿的!!
用豆包取代外面常見的乾豆皮，吃起來沒那麼油膩，也比較有口感。
豆包外面也是沾附了滿滿的辣油~
胖媽的麻辣湯頭是採用花椒、乾辣椒、蒜頭熬煮而成，有時候老闆還會加上自己種的朝天椒進去，吃起來的辣是有層次的辣，辣感過了之後，取代的是舒服的辣！而且這個湯其實是可以直接喝的，如果怕辣的可以等湯冷了之後，稍微把上層的辣油撥到旁邊，再喝麻辣湯，這時候的湯頭，是充滿辣椒、花椒香味的湯，但又不會辣，可以大口地喝下去！
來這邊一定要點胖媽自己熬煮的烏梅汁來解辣~
烏梅汁是胖媽使用烏梅、山楂、冰糖熬煮而成，喝起來不甜膩，又能適時解辣，果然是麻辣燙的最佳夥伴。
偷拍老闆的備料鍋，將食材浸泡在麻辣湯裡，讓食材可以完整吸附湯汁精華，才不會有湯跟料味道不一致的狀況。
其實胖媽的麻辣燙真的是蠻令我驚豔的，本來以為是像外面那種連鎖滷味，結果完全不同，胖媽的麻辣燙真的是道地的四川口味，而且湯頭完全不馬虎。它的辣是會令人回味的辣，我每吃完一次就吵著下次什麼時候還要再來去吃~~另外胖媽在台元園區裡面也有分店，不過營業時間就是跟著台元園區的作息，希望胖媽趕快在新竹市區也開一間，這樣我想解饞的時候就可以隨時去買啦哈~
